En pepe paella – Bogotá,      te damos tips para que tengas en cuenta !

Siempre que pienses en hacer una paella, te sugerimos tener muy claro la forma de elaborar el fumet para lograr el sabor que esperas del arroz.

El fumet es el aroma que se desprende de ciertos alimentos. En cocina, la palabra designa una preparación líquida, con cuerpo y sabor intenso, obtenida mediante la reducción de un caldo, un fondo o una cocción, y empleada para reforzar el gusto de una salsa o de un fondo de cocción, o bien para bañar un producto. El término fumet,  se utiliza sobre todo para los hongos y el pescado. En el caso de la carne, las aves de corral y la caza se emplea la palabra “fondo”. Fumet de hongos. Se obtiene mediante una cocción muy reducida de hongos cultivados, hervidos con mantequilla en agua con jugo de limón y sal. Este fumet intensifica el sabor de ciertas salsas. Fumet de pescado. Se elabora cociendo espinas de pescado, y permite bresear o escalfar pescados y preparar salsas de acompañamiento (normanda, suprema, al vino blanco).

Fuente
Larousse Cocina.